Seu restaurante pode servir a comida mais deliciosa ou oferecer o melhor serviço de mesa da sua região. Mas se você não conhece os pontos fortes e fracos de seu negócio ou as oportunidades e ameaças que seu negócio enfrenta, seu negócio pode ser prejudicado. À medida que você se prepara para realizar sua análise SWOT, convide o gerente do restaurante, o chef e os gerentes assistentes para se envolverem para obter mais informações de diferentes pontos de vista.
Análise de pontos fortes
Os pontos fortes do seu restaurante estão no que você faz de melhor, seja servir comida saborosa, oferecer serviço de qualidade à mesa ou fornecer uma decoração que torne a diversão de comer em seu restaurante uma experiência memorável. Outros pontos fortes podem consistir em sua estrutura de preços, como oferecer um menu com preços mais baixos do que restaurantes semelhantes em sua área.
Se você atualmente gera tráfego durante períodos de baixa, oferecendo promoções especiais, como “compre duas refeições e ganhe uma de graça antes das 17h”. para conseguir clientes na porta, isso é uma força. Outros pontos fortes podem incluir servir um tipo específico de comida étnica não servida em outro lugar na área.
Análise de Fraquezas
Os pontos fracos dão uma ideia do que você precisa melhorar no seu restaurante. Por exemplo, sua equipe de garçons pode criar uma fraqueza para seu restaurante, já que você depende deles para o serviço personalizado que prestam a cada mesa. Outra fraqueza pode existir se você não fornecer treinamento adequado aos funcionários, como mostrar aos garçons como devem cuidar das mesas ou explicar ao pessoal da culinária como você deseja que os alimentos sejam preparados e apresentados.
Outros pontos fracos podem incluir não obter suprimentos consistentes, o que resulta na indisponibilidade dos itens do menu. Contar com um sistema de ponto de venda desatualizado ou usar papel para controlar os pedidos e estoques é um ponto fraco, porque existem melhores maneiras de calcular seu estoque, pedidos e necessidades financeiras.
Análise de oportunidades
Procure oportunidades que ajudem seu restaurante a aumentar seus lucros, como expandir ou fornecer diferentes tipos de alimentos e bebidas. Aproveitar as tendências relacionadas a uma alimentação mais saudável pode significar incluir mais pratos ou saladas orgânicas em seu cardápio. Encontrar formas de gerar mais tráfego em horários de baixa demanda, como à tarde, pode representar uma oportunidade de crescimento.
Vender alguns de seus produtos de restaurante, como molhos para salada ou assados, para as pessoas comprarem e levarem para casa representa uma oportunidade. Oferecer serviços de entrega e comida para viagem ou configurar um drive-through para atender às necessidades das pessoas em trânsito representa outra oportunidade em potencial.
Análise de Ameaças
Restaurantes concorrentes localizados nas proximidades representam uma ameaça para o seu negócio, especialmente se você vende tipos de comida semelhantes ou tem experiências gastronômicas semelhantes. Novos restaurantes abrindo em sua área também representam uma ameaça, uma vez que os clientes da área têm mais opções de onde gastar seus dólares de jantar.
Outras ameaças consistem no potencial aumento do preço de certos alimentos. Por exemplo, se você faz pratos de frutos do mar e algo impacta negativamente o mercado de camarão, existe uma ameaça se você precisar aumentar os preços ou encontrar novos fornecedores, porque você pode perder negócios.
