Quem não gosta do cheiro do pão fresco? Existe uma indulgência melhor para acabar com a dieta? Provavelmente não.
A indústria de panificação é um grande negócio que atende às fraquezas das pessoas por pães, bolos, tortas e pães doces saborosos. De acordo com a American Bakers Association, os produtos de panificação representam 2,1% do produto interno bruto dos Estados Unidos. É muita gente comendo pão.
Tamanho do Mercado
A indústria de panificação gera mais de US $ 30 bilhões em receita a cada ano. A indústria inclui 6.000 padarias varejistas e quase 3.000 padarias comerciais. Enquanto o mercado de pequenos varejistas de panificação é altamente fragmentado, três produtores (Grupo Bimbo, Flowers Foods e Campbell Soup Co.) respondem por 55 por cento da receita total da padaria comercial.
A American Bakers Association relata que o impacto econômico dos produtos de panificação produzidos e vendidos nos EUA totaliza US $ 423 bilhões. As padarias varejistas geram cerca de US $ 3 bilhões em receitas e as padarias comerciais vendem US $ 31 bilhões em produtos. No entanto, os lucros não são particularmente altos por causa dos custos crescentes do trigo e do açúcar. As padarias nem sempre conseguem repassar esses custos aumentados aos consumidores aumentando os preços.
Sessenta e cinco por cento de todas as padarias têm menos de 10 funcionários; 44% têm de um a quatro funcionários, e a maioria dos pequenos varejistas possui apenas uma instalação. Ao todo, a indústria de panificação emprega cerca de 800.000 pessoas, gerando mais de US $ 44 bilhões em salários diretos.
Segmentos de mercado
Os produtos que compõem o mercado de panificação são os seguintes:
- Pão: 32 por cento
- Rolls: 19 por cento
- Bolos: 15 por cento
- Produtos de padaria de varejo: 10 por cento
- Bolos moles: 8 por cento
- Tortas: 2 por cento.
Barreiras à entrada
Tornar-se uma grande padaria comercial exige uma grande quantidade de capital para comprar equipamentos, e você enfrentaria forte concorrência das marcas conhecidas existentes. Abrir uma pequena padaria no varejo exige menos capital e é mais fácil de começar. As padarias menores podem se estabelecer com produtos especiais, como pães integrais, e desenvolver uma clientela local fiel.
Ameaças ao Mercado
Conforme os consumidores se tornam mais preocupados com a saúde, eles demandam mais produtos sem glúten, com baixo teor de carboidratos, grãos inteiros, orgânicos e de dieta paleo. Os compradores também substituem os produtos assados por nozes, iogurtes e barras de frutas.
As regulamentações governamentais continuarão pesando sobre o setor. A Agência de Proteção Ambiental e a Food and Drug Administration supervisionam constantemente as operações das padarias e emitem novos regulamentos que aumentam os custos de produção.
Perspectivas para o futuro
O mercado de produtos de panificação deve crescer cerca de 1% ao ano na próxima década. O consumo é afetado por mudanças na renda disponível, preferências do consumidor e condições econômicas.
As grandes padarias comerciais continuarão a dominar a competição no mercado, porque as outras empresas são pequenas e o mercado é altamente fragmentado. As grandes padarias comerciais, como o Grupo Bimbo, continuarão crescendo com a aquisição de outras marcas e padarias regionais.
