Riscos e segurança na cozinha

Os restaurantes têm uma rotatividade de pessoal proverbialmente alta e quase sempre com poucos funcionários na cozinha, portanto, perder horas de trabalho devido a acidentes é a última coisa de que você precisa. Infelizmente, os cozinheiros são especialmente propensos a acidentes com perda de tempo, como entorses, cortes e queimaduras, porque a cozinha do restaurante é um local de trabalho repleto de perigos. Reconhecer esses perigos e tomar medidas para minimizá-los é sua obrigação como chefe, mas também é a maneira inteligente de operar.

Dica

Os riscos do restaurante incluem chinelos e pisos irregulares, equipamentos perigosos, levantamento de peso, locais de trabalho lotados, queimaduras e segurança alimentar.

Pisos escorregadios ou irregulares

Os pisos dos restaurantes costumam ser escorregadios de óleo ou água e, nas cozinhas mais antigas, os pisos podem ser irregulares. Todas essas coisas podem fazer com que os funcionários escorreguem ou caiam, o que é extremamente perigoso quando você trabalha com lâminas afiadas e implementos quentes. Você pode instalar materiais de piso antiderrapantes e tapetes para tornar o piso mais seguro e treinar seus funcionários para limpar o piso imediatamente após um derramamento. Quando eles precisarem transportar grandes quantidades de líquidos quentes ou óleo usado, forneça métodos de transporte seguros - potes ou baldes resistentes com tampas bem ajustadas para os líquidos e carrinhos para transportá-los - em vez de exigir que os funcionários os carreguem.

Calçados antiderrapantes também devem ser obrigatórios na sua cozinha e podem ajudar muito. Pisos que são estruturalmente desiguais representam um risco de tropeço, mas redesenhar pode não ser uma opção prática. Em vez disso, instale uma pequena rampa sobre a parte irregular do piso para fazer uma transição suave ou simplesmente pinte a parte irregular do piso com tinta de cores vivas para lembrar sua equipe sobre o perigo de tropeçar.

Máquinas e equipamentos perigosos

As cozinhas comerciais estão repletas de equipamentos projetados para cortar, picar ou selar alimentos, e eles farão o mesmo com um cozinheiro de linha desavisado. O potencial de acidentes é enorme, por isso é importante treinar sua equipe para usar o equipamento com segurança. Certifique-se de que os supervisores de cozinha, que servem de modelo para os demais funcionários, sempre observem as melhores práticas ao usar os equipamentos de cozinha. Os funcionários que usam equipamentos de preparação com lâminas, como mandolinas e cortadores motorizados, devem usar luvas resistentes a cortes que cubram seus pulsos e se ajustem perfeitamente.

Avise os funcionários sobre os perigos de não usar as proteções de segurança fornecidas pelo equipamento ou de permitir que roupas soltas fiquem presas no maquinário. Mantenha os manuais de segurança para equipamentos de cozinha em um local designado para que os funcionários possam consultá-los em caso de dúvidas ou preocupações. Coloque placas para lembrar os trabalhadores dos perigos, como "Desconecte a máquina antes de limpar as lâminas".

Lesões por levantamento de peso

As entorses e distensões podem resultar do levantamento de peso na cozinha, e isso pode causar ferimentos. Disponibilizar correias traseiras para nossos funcionários nos dias de entrega ou estoque, para ajudar a reduzir os riscos.

Treine os funcionários para puxar ou girar a carga o mais próximo possível deles antes de levantá-la. Ensine-os a manter a cabeça erguida, as costas retas e a levantar a carga com os músculos das pernas. Ao colocar os itens no chão, eles devem usar os músculos das pernas ao se agachar, não as costas. Disponibilize carrinhos ou carrinhos de mão sempre que possível.

Riscos de espaço de trabalho lotado

Uma área de trabalho apertada e lotada aumenta o risco de ferimentos ou acidentes de todas as fontes. Certifique-se sempre de que as passagens estejam desobstruídas e as superfícies livres de desordem. Caixas e recipientes vazios devem ser removidos o mais rápido possível, e você deve tentar organizar o fluxo de trabalho para distribuir uniformemente os cozinheiros pela cozinha.

Riscos de queimaduras e produtos químicos

As cozinhas dos restaurantes estão repletas de superfícies quentes, líquidos e óleos quentes e alimentos quentes que respingam na área circundante. Jaquetas de chef de mangas compridas são o padrão da indústria por um motivo, e cozinheiros em áreas com muitos respingos também devem usar aventais de babador. Certifique-se de que seus cozinheiros tenham hábitos de trabalho seguros e muitos panos quentes, toalhas laterais ou luvas resistentes ao calor para manusear panelas quentes.

Os produtos químicos, na forma de produtos de limpeza e desinfetantes, apresentam outro perigo. Seu fornecedor fornecerá fichas de segurança de dados para todos os seus produtos químicos e, normalmente, também oferecerá treinamento periódico para sua equipe. O kit de primeiros socorros na cozinha deve incluir tudo de que você precisa para tratar queimaduras e cortes, bem como uma estação para lavagem dos olhos, caso seus cozinheiros sejam salpicados com produtos químicos de limpeza.

Riscos de Segurança Alimentar

A segurança alimentar é outro perigo notável para a cozinha, que representa um risco para seus clientes e - na pior das hipóteses - para sua própria empresa, a contaminação cruzada entre alimentos de alto e baixo risco é um perigo comum, muitas vezes causado por usar o mesmo equipamento ou preparar superfícies sem limpá-las e desinfetá-las entre as tarefas. O descongelamento inadequado de alimentos congelados ou o armazenamento e reaquecimento inadequados de alimentos preparados também são erros comuns. Alimentos quentes devem sempre ser mantidos a uma temperatura de 140 graus Fahrenheit ou mais, e alimentos frios a 40 graus ou menos, para limitar o crescimento bacteriano.

Treinar sua equipe em segurança alimentar, monitorar de perto as temperaturas e aplicar bons hábitos de lavagem das mãos contribuirá muito para prevenir quaisquer incidentes infelizes. Afixe sinais informativos nos banheiros e ao lado das áreas de preparação de alimentos, como lembretes.

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