A porcentagem do aluguel vs. Receita para restaurantes

Os restaurantes de sucesso em qualquer nível têm várias coisas em comum. Sua comida atende às expectativas dos clientes, o marketing atrai clientes suficientes para pagar as contas e os custos ficam sob controle. Os custos de alimentação e mão-de-obra são as duas maiores despesas e exigem vigilância diária do chef ou da equipe administrativa. Os custos de aluguel são normalmente a terceira maior despesa, mas não são tão variáveis ​​e às vezes são esquecidos.

Locação como porcentagem das vendas

Os custos de comida e mão-de-obra do seu restaurante absorvem normalmente de 60 a 70% das receitas, ou cerca de dois terços do total. O terço restante das receitas deve cobrir todo o resto, incluindo aluguel, impostos e - esperançosamente - algum lucro. Na maioria dos casos, a experiência coletiva da indústria mostra que o custo do aluguel não deve totalizar mais do que 5 a 8 por cento da receita total do restaurante. Com base nisso, um restaurante de bairro com vendas de $ 800.000 deve esperar pagar de $ 40.000 a $ 64.000 por ano.

Custo total de ocupação

O pagamento do aluguel em si não reflete o custo total de ocupação desse espaço. Você também deve contabilizar uma variedade de impostos, bem como seguros sobre o prédio e o conteúdo do restaurante.

A maioria dos restaurantes também é responsável por uma parcela de outros custos relacionados à construção, como manutenção de estacionamentos e serviços de zeladoria. Isso é conhecido como manutenção de área comum ou CAM. Esses fatores são combinados com o pagamento do aluguel básico para chegar ao seu custo total de ocupação. Eles devem adicionar não mais do que 2 a 3 por cento à despesa básica de aluguel, resultando em custos de ocupação totais equivalentes a 8 a 10 por cento das receitas.

Começando

Esses cálculos são fáceis ao renovar um contrato de aluguel ou em um cenário de franquia em que os custos e as receitas podem ser projetados de forma confiável. É mais complicado para startups independentes, que são mais especulativas. Um aspirante a restaurateur deve ter uma imagem clara dos aluguéis de mercado na área e precisa ter um plano de negócios realista e detalhado.

Se o seu conceito de restaurante não gerar receita suficiente para cobrir o aluguel do mercado, é hora de procurar outro lugar. Como alternativa, discuta uma taxa de aluguel variável com o proprietário. Estabeleça um aluguel básico e, em seguida, uma escala móvel de aumentos derivados das receitas do restaurante. Quando o restaurante prospera, o proprietário prospera.

Estratégias de renegociação de aluguel

Às vezes, o pagamento de um arrendamento pode se tornar insustentável, se suas receitas forem menores do que o previsto. Se o problema for transitório ou se for causado por problemas econômicos nacionais ou locais maiores, os proprietários geralmente estão abertos para renegociar o arrendamento. Custa dinheiro aos proprietários ter propriedades desocupadas, e anunciar novos inquilinos é uma despesa adicional.

Os inquilinos estáveis ​​e de longo prazo fornecem aos proprietários uma receita previsível, por isso, muitas vezes é do interesse do proprietário trabalhar com o seu restaurante e ajudá-lo a permanecer viável. Isso é menos provável se a economia local for forte, a demanda for alta e o restaurante for mal administrado.

Exceções à regra

Como acontece com qualquer regra prática, há exceções a essas porcentagens padrão. Alguns restaurantes têm modelos de negócios que permitem custos de alimentação ou mão de obra significativamente abaixo da média, o que torna possível pagar mais pelo aluguel. Alguns locais oferecem uma clientela integrada e volumes de vendas previsíveis, como um parque temático ou resort com alto tráfego e concorrência limitada. Nesses casos, o volume de vendas e uma necessidade reduzida de publicidade podem justificar um custo total de ocupação mais alto, ao mesmo tempo em que permitem lucros saudáveis.

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