Todo negócio precisa de padrões e repercussões por quebrar os padrões. Quando uma empresa está no setor de food service, vários regulamentos estaduais e federais de segurança estão em vigor. As regras para funcionários de restaurantes tornam-se a base de seu sucesso. Aqui estão algumas regras que todo funcionário de restaurante - tanto a frente quanto a parte de trás da casa - deve seguir.
Aparência e Higiene
O cabelo deve estar relativamente preso o tempo todo. Isso pode significar que o pessoal da cozinha deve usar redes de cabelo ou chapéus, e os garçons devem ter rabos de cavalo e penteados aparados. Não importa o que aconteça, o cabelo deve estar limpo e fora do caminho - e longe da comida. Os cabelos faciais também devem ter uma aparência recém-penteada, não apenas por uma questão de aparência, mas também para higiene.
Cada restaurante tem seus próprios requisitos para uniformes, mas alguns padrões são consistentes, não importa o emprego: as roupas devem estar livres de manchas, rasgos e buracos, e devem ter o comprimento adequado, sem nada muito justo. Os sapatos devem ter cores coordenadas e devem ter uma boa aderência nas solas. O desodorizante é obrigatório para todos. Perfumes e colônias devem ser administrados com uma mão muito leve, se for o caso - se o cheiro dominar a comida, então isso não é bom.
As mãos devem ser lavadas frequente e cuidadosamente, com sabão em água morna corrente, por pelo menos 30 segundos.
Boas maneiras e habilidades de comunicação
Os funcionários do restaurante devem cumprimentar os clientes do restaurante prontamente quando eles entram, e deve estender a mesma prontidão educada quando os clientes estão sentados, quando fazem o pedido, quando pedem recargas ou sobremesa - e durante toda a sua estadia no restaurante, incluindo o pagamento da conta e saindo pela porta. Nunca interrompa quando alguém estiver falando e sempre olhe diretamente para as pessoas, para que sintam que suas palavras são importantes. Todos os membros da equipe devem usar esse mesmo comportamento gentil com todos os clientes e também entre si.
Ser cordial é de extrema importância. Os funcionários devem trabalhar em turnos longos, quentes e cansativos, por isso é importante manter uma boa relação. Todos os funcionários devem ter um bom conhecimento prático do cardápio - tanto o cardápio de comida quanto o cardápio de bar, se aplicável, caso os clientes o solicitem.
Desempenho oportuno e tempo livre
Os funcionários dos restaurantes devem chegar para seus turnos alguns minutos antes, para que tenham tempo de registrar o ponto, colocar seus crachás e aventais e ouvir qualquer especial ou qualquer informação de que precisem saber. A solicitação de folga deve ser feita com a maior antecedência possível, para que a cobertura adequada possa ser garantida. É de suma importância que os funcionários não cheguem ao trabalho doentes com uma doença transmissível que os funcionários ou clientes patronos possam contrair. No setor de food service, isso se torna um problema de higiene, por isso é importante não vir para o trabalho com algo contagioso.
Cada restaurante tem políticas e procedimentos diferentes que os funcionários precisam aprender. É de extrema importância conhecer bem essas políticas e procedimentos, mas também é importante se divertir. Trabalhar em um restaurante não se trata apenas de vender comida, mas é uma experiência que irá envolver os clientes para que eles queiram voltar sempre para uma equipe limpa, feliz e educada, bem como para o menu de um restaurante. As regras ajudam a tornar um restaurante um sucesso para todos.
