Restaurantes de qualquer tamanho são regulamentados por uma variedade de leis locais, estaduais e federais que tratam da saúde e segurança de clientes e funcionários. Um componente crítico do projeto de restaurante é fornecer banheiros para clientes e funcionários, e para homens e mulheres em cada categoria. Isso inclui as instalações físicas e sinalização, bem como a provisão para deficientes físicos ou cadeiras de rodas.
Na maioria das áreas, um departamento de saúde local é a agência principal que monitora todos os regulamentos relacionados a banheiros de restaurantes e deve ser consultado durante a fase de projeto. Uma inspeção, incluindo banheiros, normalmente é necessária antes que um restaurante possa abrir.
Instalações sanitárias mínimas
Como regra geral, o requisito mínimo para instalações sanitárias é um banheiro ou vaso sanitário para cada 30 mulheres e cada 60 homens. Em pequenos estabelecimentos, o acesso do funcionário e do cliente pode ser combinado, mas as instalações maiores geralmente precisam ter instalações separadas para os funcionários. Uma pequena instalação de preparação de alimentos que fornece exclusivamente serviço de entrega deve ter banheiros para os funcionários na maioria das jurisdições.
Acessibilidade e equipamentos de banheiros
Os banheiros dos clientes devem ser acessíveis a pessoas com deficiência e equipados para serem usados por pessoas em cadeiras de rodas. O American Disabilities Act federal é a lei aplicável para isso.
As instalações para deficientes devem ser claramente identificadas. Eles devem ter comodidades especiais, como acesso por rampa ou nível, portas mais largas e corrimãos. Eles podem ser separados ou combinados; uma instalação com várias barracas, por exemplo, pode ter uma única barraca de acesso para deficientes físicos, mas são necessárias instalações de acesso separadas para homens e mulheres.
Onde os banheiros podem ser localizados
Os banheiros dos clientes devem ter acesso direto e fácil da área de refeições ou recepção. Eles não podem estar em porões ou quartos nos fundos, e os clientes não devem passar por cozinhas ou áreas de armazenamento ou preparação de alimentos para chegar aos banheiros. As instalações devem ser claramente marcadas com instruções, se necessário. As portas das baias ou banheiros individuais devem ser traváveis.
Exceções às regras do banheiro
Existem algumas exceções para empresas muito pequenas. Em algumas jurisdições, um restaurante com menos de 1.200 pés quadrados de espaço que acomoda no máximo 20 funcionários e clientes ao mesmo tempo pode ter um único banheiro unissex, contanto que seja acessível para deficientes. Os regulamentos locais podem variar sobre isso, por isso é importante esclarecer com um inspetor de saúde.
Equipamento de instalações sanitárias
Os banheiros dos restaurantes devem estar devidamente equipados com instalações sanitárias, principalmente coleta de lixo, e devem ter pias com sabão e material para secar as mãos. Os regulamentos locais podem exigir distribuidores de sabão em vez de barras e toalhas de papel ou secadores de ar quente em vez de toalhas de pano compartilhadas. Os regulamentos de saúde exigem quase que universalmente pias e lavatórios separados nas cozinhas e nas áreas de preparação de alimentos.
