Como calcular a capacidade de um restaurante

Com mais de 1 milhão de restaurantes nos Estados Unidos, de acordo com a National Restaurant Association (NRA, é claro que comer fora faz parte da cultura americana. Se você está abrindo ou reformulando um restaurante, provavelmente terá muitas perguntas, como média a metragem quadrada do restaurante e quantos comensais sentados podem ser servidos nesses espaços.

Muitos fatores devem ser considerados, incluindo o tipo de restaurante e o tipo de comida servida. Um bom ponto de partida é saber como calcular a carga de ocupantes dos restaurantes para determinar se um espaço pode acomodar clientes suficientes para ser lucrativo, ao mesmo tempo que permite conforto e segurança.

Compreendendo a carga do ocupante do projeto

A carga de ocupantes projetada serve ao objetivo principal de determinar o número máximo de pessoas que podem estar em uma sala ao mesmo tempo e podem escapar com segurança em caso de incêndio. Ele também é usado para determinar o número de acessórios de encanamento, sprinklers e alarmes de incêndio de que você precisa, de acordo com um artigo no Building Code Trainer.

Você provavelmente já viu placas - colocadas de forma proeminente conforme necessário - listando a ocupação máxima de um quarto e mal deu uma olhada. O inspetor de construção local lhe dará esse número para cada sala que você pretende ter em seu restaurante, incluindo salas privadas e de banquete.

Analisando Carga de Ocupante

Provavelmente, você já foi jantar em um restaurante onde, ao deslizar a cadeira para trás, ficou irritado com o barulho das cadeiras batendo e ainda não tinha espaço suficiente para se levantar. Esteja o restaurante dentro dos limites do código de construção ou não, é desconfortável jantar em ambientes tão lotados.

Isso é importante porque uma pesquisa feita pela NRA em 2020 revelou que 63% dos americanos preferem pagar por uma "experiência" do que comprar um item em uma loja. Para a maioria das pessoas, jantar fora é tanto uma experiência quanto uma conveniência.

Para evitar que a experiência de seus clientes seja negativa, tente calcular a carga ocupada por restaurantes, que é diferente daquela de teatros, museus e outros locais. Na verdade, a carga de ocupantes é ainda diferente para vários tipos de restaurantes.

Por exemplo, restaurantes de fast food podem colocar os clientes lado a lado em banquinhos para comerem seus sanduíches ou hambúrgueres, mas restaurantes finos precisam dar aos clientes mais espaço para seus pratos, pratos de pão, copos de vinho e água e vários tipos de talheres. Os garçons também precisam de amplo espaço para se movimentar sem acotovelar a cabeça dos clientes ou deixar cair comida em seus colos.

Calculando a carga de ocupantes para restaurantes

O espaço médio recomendado para permitir um restaurante de serviço completo é de 12 a 15 pés quadrados por pessoa; para jantares finos, permita de 18 a 20 pés quadrados por pessoa, de acordo com um artigo sobre layouts de restaurantes em dimensões.com.

Embora possa parecer muito espaço, lembre-se de que, para determinar a metragem quadrada, você multiplica o comprimento pela largura; portanto, 20 pés quadrados podem ter um metro e meio entre os clientes e um metro e vinte para cada pessoa sentar e comer, incluindo todos os extras na mesa para um jantar requintado. Também deixe 18 polegadas entre as cadeiras ocupadas que se apoiam uma na outra.

Claro, o tamanho de suas mesas também deve ser levado em consideração, e mesmo se elas são redondas ou quadradas, de acordo com Restaurant-furniture.com. Você pode apertar cadeiras extras ao redor de mesas redondas, mas as mesas quadradas são convenientes para juntá-las e servir a um grupo grande. Eles dão exemplos do número de hóspedes acomodados por tamanho de mesa quadrada:

  • 24 "x 24" = 2
  • 30 "x 30" = até 4
  • 36 "x 36" = 4
  • 42 "x 42" = 4-6
  • 48 "x 48" = 8

E para mesas redondas:

  • 24 "rodada = 2
  • 30 "ou 36" = 3-4
  • 42" = 4-5
  • 48" = 5-6
  • 60" = 8-10

Considere também detalhes como o tamanho das bases da mesa, para ver quantos pares de pernas cabem confortavelmente e deixe espaço para postos de serviço e passarelas.

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